玉ねぎ麹でコンソメいらず！麹と自分菌でつくる玉ねぎ麹の作り方

玉ねぎ麹のうま味にはまって、コンソメがいらなくなりました。生でも使えるのでサラダや和え物もオッケイ！化学調味料頼りにさようなら！体にいい菌も一緒にとりこんで腸活料理にしちゃいましょう！

麹と自分菌でつくる玉ねぎ麴作り方　　大きめの瓶やタッパーなどの容器

• 新玉ねぎ　２～３個程（３５０ｇ）
• 米麹（乾燥）　１００ｇ
• 自然塩　４０ｇ

＊新玉ねぎは水分が多めの為、普通の玉ねぎを使う場合、水分が足りなくて米麹が浸らないときは水分を足して調節してください。

１．玉ねぎをフードプロセッサー、又は包丁でみじん切りにします。私はペースト状よりもみじん切りのほうがお料理に使いやすいのでみじん切りで作っています。

＊玉ねぎの皮は抗酸化作用が豊富なので、お野菜出汁用に冷凍しています。

２.煮沸消毒した瓶（又は容器）に塩と米麴を入れ、キレイに洗った手で混ぜる。（アルコールをしない方が、自分の常在菌を入れて自分にあった菌の玉ねぎ麴を作れます）

３.砕いた玉ねぎを瓶にいれてゴムベラなどで均等に混ぜ合わせます。

４.蓋は軽くしめて、常温に放置。１日１回混ぜます。１週間から１０日ほどで甘い香りがしてきたら完成です。

玉ねぎに含まれる健康効果

• 特有の香りに含まれる「硫化アリル」には血行促進、血液をサラサラにする効果
• ビタミンB1と結びついて疲労回復
• カリウムでむくみ解消
• 抗菌作用があり、免疫力アップ
• 悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールに働きかけ、動脈硬化予防につながる

などなど市販のコンソメにはない、様々な効果が期待されます。

簡単につくれて、美味しく体にもとてもいい「玉ねぎ麹」。冷蔵庫に常備しておきたい調味料のひとつになるとおもいます。